Vellutata di barbabietole

INGREDIENTI:
500 gr. barbabietole cotte
5 dl. brodo magro di pollo o vegetale
4 cipollotti rossi
1/5 dl panna acida (o yougurt)
1 ciuffo di prezzemolo
succo di limone
sale, pepe

PREPARAZIONE:
Grattugiatele grossolanamente la barbabietole e frullatele con il brodo fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiustate di sale, pepate, unite un poco di succo di limone e metà panna (o yogurt).
Trasferite subito la crema di barbabietola e la panna acida che è avanzata in frigorifero.
Mondate i cipollotti, affettateli sottilmente e lasciateli immersi in una ciotola d’acqua ghiacciata. Tritate il prezzemolo.
Mettete la vellutata ben fredda in quattro ciotole e distribuiteci sopra la panna acida, mescolando leggermente con il cucchiaio affinché la superficie della zuppa risulti variegata.
Guarnite ogni porzione con le fette di cipollotto ben sgocciolate e con il trito di prezzemolo: servitela subito.