Purè di barbabietole rosse

INGREDIENTI:
300 G Rape Rosse
150 G Sedano Rapa, Pelato E Bollito
50 G Burro Chiarificato
2 Scalogni
1 Spicchio Aglio
1/2 Limone (scorza)
1/2 Cucchiaino Cumino E Coriandolo
100 G Crema Di Latte
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:
Scaldare il burro e farvi appassire lo scalogno tritato insieme all’aglio.
Unire le barbabietole e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata.
Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine.